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略述客家菜的传承与创新
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作者:
陈钢文
来源:
中国烹饪
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
潮州菜
广东菜
传承
粤菜
地方菜系
客家菜
创新
乡村菜
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描述:
客家菜是广东菜(粤菜)的三大地方菜系之一,其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来,受诸多因素的制约,客家菜给人们的印象都是乡村菜,难登大雅之堂,然而事实是否是这样呢?从厨时间超过三十年的陈钢文,以客家菜教师和探索者的多种角色,通过实际的经验分享,展示客家莱在新时代下的创新风貌。