客家名吃——宁化大卷
【类型】期刊
【作者】连允东
【刊名】饮食科学
【关键词】 食品 美食 宴席 家风 独特 客家人 风味 中原 制作 面食
【摘要】宁化大卷是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节，喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名吃。大卷有“馅”，南方人吃饭用菜不用“馅”，馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的创举，而大卷则承传了中原面食的制作技艺并发展之，是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食。
【年份】2001
【期号】第7期
【ISSN】1008-9489
【页码】46
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