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从酿豆腐的起源看客家文化的根基
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作者：
张应斌
来源：
客家研究辑刊
年份：
2012
文献类型 ：
期刊
关键词：
肉丸
客家食品
客家民俗
传统食品
起源
豆腐
房学嘉
客家文化
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描述：
一、古今独步的酿豆腐酿 豆腐是客家菜中珍品，房学嘉《客家民俗》：“盐煽鸡、酿豆腐、扣肉、肉丸等，都是久负盛名、别具客家风味的传统食品。”所举4种客家食品，酿豆腐为其中之一。百度百科《梅州客家文化》“客家名菜”3种，酿豆腐居第一。酿豆腐的独特之处何在？至今言之不详。笔者认为，酿豆腐的独特之处主要有二
