从酿豆腐的起源看客家文化的根基
日期：2012.01.01 点击数：6
【类型】期刊
【作者】张应斌
【刊名】客家研究辑刊
【关键词】 肉丸 客家食品 客家民俗 传统食品 起源 豆腐 房学嘉 客家文化
【摘要】一、古今独步的酿豆腐酿 豆腐是客家菜中珍品，房学嘉《客家民俗》：“盐煽鸡、酿豆腐、扣肉、肉丸等，都是久负盛名、别具客家风味的传统食品。”所举4种客家食品，酿豆腐为其中之一。百度百科《梅州客家文化》“客家名菜”3种，酿豆腐居第一。酿豆腐的独特之处何在？至今言之不详。笔者认为，酿豆腐的独特之处主要有二
【年份】2012
【期号】第1期
【页码】73-79
【作者单位】湛江师范学院人文学院 广东湛江524048
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