客家美食二题
日期：2011.01.01 点击数：3
【类型】期刊
【作者】赖晨
【刊名】四川烹饪
【关键词】 鱼脯 客家人 可食用 猪血 王安石 客家话 豆腐 搅拌 鱿鱼 鱼羹
【摘要】客家猪血汤客家人喜欢吃猪血。在客家圩场(即集市——编者注)上,每天都有许多豆腐般大小——漂在瓦钵里边的猪血出售,也有烹调好的,随时可以吃的猪血卖,价格都很便宜。在寒冷的季节里,畅快地吃上一碗滑嫩的猪血汤,齿颊留香之余,真的是觉得暖到心窝里了。客家话把制猪血叫做"成猪血"。在杀猪时,先将猪血装入木盆中,然后再添盐巴和水,搅拌至起泡,等猪血凝固后,切成豆腐块大小,倒入已添水的铁锅煮,边煮边用光滑的瓠勺在猪血表面轻拍,使猪血在锅内若浮鱼般轻轻浮动。煮熟后,再将
【年份】2011
【期号】第12期
【ISSN】1004-2083
【页码】63
【作者单位】不详
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