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客家美食二题
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作者:
赖晨
来源:
四川烹饪
年份:
2011
文献类型 :
期刊
关键词:
鱼脯
客家人
可食用
猪血
王安石
客家话
豆腐
搅拌
鱿鱼
鱼羹
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描述:
客家猪血汤客家人喜欢吃猪血。在客家圩场(即集市——编者注)上,每天都有许多豆腐般大小——漂在瓦钵里边的猪血出售,也有烹调好的,随时可以吃的猪血卖,价格都很便宜。在寒冷的季节里,畅快地吃上一碗滑嫩的猪血汤,齿颊留香之余,真的是觉得暖到心窝里了。客家话把制猪血叫做"成猪血"。在杀猪时,先将猪血装入木盆中,然后再添盐巴和水,搅拌至起泡,等猪血凝固后,切成豆腐块大小,倒入已添水的铁锅煮,边煮边用光滑的瓠勺在猪血表面轻拍,使猪血在锅内若浮鱼般轻轻浮动。煮熟后,再将