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客家名吃——宁化大卷: 作者： 连允东 来源： 饮食科学 年份： 2001 文献类型： 期刊 关键词： 食品美食宴席家风独特客家人风味中原制作面食; 描述： 宁化大卷是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节，喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名吃。大卷有“馅”，南方人吃饭用菜不用“馅”，馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的创举，而大卷则承传了中原面食的制作技艺并发展之，是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食。

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