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客家的油烧猪肉
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作者：
路边青草
来源：
四川烹饪
年份：
2010
文献类型 ：
期刊
关键词：
猪肉
油烧
梅菜扣肉
香肠
熏肉
客家人
保存方法
生鲜肉
制作
腊肉
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描述：
从前为了使肉不坏掉,人们想出了很多保存的方法,或在太阳底下晒干,或用盐去腌腊,或用烟火熏烤,总之是要把生鲜肉制作成腊肉、腌肉、熏肉、香肠、肉干等。如此一来,既保了肉鲜,又在不经意间发明了许多新的吃法。
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客家的煎粄
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作者：
路边青草
来源：
四川烹饪
年份：
2010
文献类型 ：
期刊
关键词：
籼米粉
闽西
糯米粉
客家人
粤东
灰水
制作
米粉面团
小吃
萝卜
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描述：
在粤东闽西一带客家人居住的地区,人们都比较喜欢用米和面去制作各式小吃,并且多以粄字命名（相当于一些地方的饼）,如糖粄、酿粄、番薯粄、粄皮、发粄、灰水粄、艾粄、笋粄、萝卜粄、绿豆粄等;另一方面其制熟的方法也很