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关键词
- 论现代健康理念对传统客家饮食的发展影响
- 作者： 肖棱棱 刘勇 马焕新 谢蕾蕾 何妃 来源： 青春岁月 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家饮食 传承与发展 现代健康理念
- 描述： 随着我国国民生活水平的提高，人们对饮食的健康追求有着更高的要求，传统客家菜在很大程度上面临着巨大的挑战，迫切需要得到变革。文章通过比较传统客家饮食系统与现代健康理念之间的冲突和寻找创新点，分析这种矛盾出现的原因，从中探讨现代健康理念下客家菜的前景方向和开发对策。
- 赣南客家文化简述
- 作者： 李林福 张赛男 胡海波 吴龙火 来源： 国学 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 赣南客家文化 客家民俗 客家饮食
- 描述： 客家是指客家民系、是客家人的简称，具有独特的客家方言，独特的文化民俗和情感心态。赣南是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地。本文将从客家民俗和客家饮食等方面对进行赣南客家文化阐述，尤其是以九狮拜象、竹篙火龙节、赣南采茶戏等庆祝活动和荷包肉、鱼丝、艾米果等特色食物为代表进行分析。
- 从饮食谚语看客家精神的特质
- 作者： 温珍琴 来源： 赣南师范学院学报 年份： 2007 文献类型 ： 期刊 关键词： 谚语 客家饮食 客家精神
- 描述： 谚语是民间集体创作、广为口传、言简意赅并较为定型的艺术语句,是民众集体智慧和普遍经验的规律性总结。客家饮食谚语是流传在客家地区的一种文化。本文从大量第一手饮食谚语资料来探讨客家精神的特质:生存忧患、务实敬业、勤劳持家、敬祖尊宗、乐天知命等。
- 客家饮食消费者社会化模式再思：社会化过程真的能产生中介效果？
- 作者： 黄靖淑 来源： 管理实务与理论研究 年份： 2012 文献类型 ： 期刊 关键词： 後堆地区 消费者社会化理论 忠诚度 客家饮食
- 描述： 本研究的主要目的是以1978年Moschis與Churchill所提出之消費者社會化理論為基礎，來探討並瞭解臺灣後堆地區大專院校學生對客家飲食的忠誠度與其社會化過程中與中介變項間的關係。問卷回收後，以結構方程模式進行整體社會化模式的徑路分析、各個潛在構面的區別分析與客家與非客家家庭在社會化模型中的群組分析。其中社會化模型中的潛在中介變項分為與父母互動，與同儕互動，以及與媒體互動三大測量變項，研究結果發現中介變項在整體消費者社會化模式中並沒有中介效果的存在，但是中介變項中與父母、同儕及媒體互動越多的大專生對
- 特色商圈意象、餐厅服务品质与关系品质之研究－以新竹北埔特色商圈之客家餐厅为例
- 作者： 李青松 钟侑玎 陈欣怡 车成纬 来源： 运动休闲餐旅研究 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 特色商圈意象 客家饮食 关系品质 餐厅服务品质
- 描述： 現今各地商圈以餐飲產業較獲蓬勃發展與特色，且因應客家意識的覺醒，促使客家美食受到注目，因此本研究以新竹北埔商圈之客家餐廳作爲研究標的，藉由來探討特色商圈意象、餐廳服務品質與關係品質之聯結性。本研究採取近似間隔隨機抽樣，以前往北埔商圈之遊客作研究對象，分析結果發現：北埔係爲具客家文化的特色商圈；餐廳服務品質以可靠性評價較高；關係品質以滿意層面評價較高；特色商圈意象與餐廳服務品質皆對關係品質具正向影響力。本研究建議相關單位宜強化北埔商圈的客家美食特色；而餐廳業者宜強化餐廳清潔與服務人員的在職訓練。
- 客家饮食传承与族群认同
- 作者： 黄鉯玲 来源： 国立中央大学 年份： 2012 文献类型 ： 学位论文 关键词： 族群边界 传承 客家饮食 族群认同
- 描述： 臺灣自1980年代後期客家運動開始之後，有關客家的所有文化都逐漸的被國人所重新認識，包括客家過去的生活、穿著、使用器具、飲食…等。此時的臺灣正值政治氣候與社會氛圍的劇烈改變，「族群」的議題成為高度關注的議題，各種社會運動興起，推動族群文化的風潮因而快速湧現，客家飲食研究也在這樣的趨勢下逐漸被重視。但在全球化和飲食消費化的影響之下，現代人幾乎都以外食、異國飲食為主。近年來，客家委員會朝多元化、精緻化的方向深耕，特別在客家飲食方面。整個客家意識的抬頭，或客家論述當中，以族群邊界理論來看，客家菜有它重要的象徵意
- 年轻世代客家饮食意象调查研究：以中坜地区大学院校学生为例
- 作者： 吴宛桦 来源： 国立中央大学 年份： 2012 文献类型 ： 学位论文 关键词： 客家饮食 年轻世代 意象
- 描述： 飲食是私領域的家庭空間下，除了語言外，另一個最常被人們認為具有保存族群認同的功能。而族群飲食反映一個民族的社會經濟生活，由飲食習性與集體記憶交織而成，是建構族群認同重要元素，在當代文化觀光中與文化資產結合，作為族群特色最主要的表徵，這類尤以「客家飲食」最具代表性。客家飲食誕生於特定時空背景下，經由歷史流傳與演變形成，有著客家文化足跡，體現了客家族群長期生活的實踐內容，晚近二十年因文化經濟崛起、消費型態改變與休閒消費興起，客家飲食亦試圖在維持本位下推陳出新，迎合現代人需求，大學院校學生即是這波風氣下的參與者
- 台湾客家餐厅营运模式与乐活风格初探：以台北市、台北县、台中市为例
- 作者： 张美凤 来源： 国立中央大学 年份： 2010 文献类型 ： 学位论文 关键词： 生活风格 乐活 客家饮食 台湾料理
- 描述： 本研究結合客家飲食和樂活思潮，嘗試建構一種新的客家飲食生活風格。客家美食名聲響亮，可是在研究層次上，相關論文不多。然而，不能否認，飲食是客家文化主要意象之一，乃常人認識、深入客家文化的最佳管道，也是締造客家文化形象的重要環節，值得投入更多努力。這是本文研究客家飲食的主因。此外，近年興起的樂活運動以為人類過往的飲食習慣，導致環境與身體的超載，乃是亟待反思與改革的關鍵。一旦注重、投入者日增，樂活不止左右文化，也左右消費，勢必形成一波新的生活風格。這對現今的飲食習慣衝擊極大。客家飲食如能及早積極回應，以樂活來改
- 美浓地区观光客对客家餐厅精致化饮食需求之探索性研究
- 作者： 黄靖淑 陈文东 陈慧萍 来源： 商业现代化学刊 年份： 2012 文献类型 ： 期刊 关键词： 精致化饮食 满意度 客家饮食 旅游动机 美浓地区
- 描述： 為了推動台灣美濃地區的觀光產業，客家美食扮演著重要的角色並面臨了創新改革的挑戰，但是客家美食給人們一般的印象為多鹽多油，在現今健康意識抬頭及對精緻飲食需求的消費趨勢下，瞭解美濃地區觀光客對客家餐廳所提供的客家餐飲之現代化需求成為推動觀光中重要的議題。本研究主要目的在了解美濃地區觀光客對客家餐廳的滿意度、旅遊動機，及其對客家餐廳精緻化飲食之需求。本研究之樣本為1200名到美濃地區餐廳消費的旅客，將國內美濃地區之客家餐廳作為研究樣本的取得來源，共回收有效問卷回收804分，以敘述性統計分析、因素分析，集群分析等
- 台湾客家节令及其食俗文化研究
- 作者： 于佩玉 来源： 淡江大学 年份： 2017 文献类型 ： 学位论文 关键词： 饮食 客家饮食 饮食文化 食俗 节令习俗 客家
- 描述： 客家族群，在臺灣佔有一席之地。其源由及遷徙的歷史，早已成為學者研究的目標。本文探討旨針對其節令文化，研究客家人來台後的節令發展特色，並從客家人的飲食中著手，了解節令與食俗的關連及對於物質生活中的食、衣、住、行及精神生活中育、樂的影響。 歷史在傳承的過程中，同時進行兩種活動。即物質層面和精神層面活動，同時也就是文化的產生。節令文化，是自然與人文活動的結合，寓有多種功能，且內容豐富精彩。自古人們就賦予節令特殊的意義，並經由節令，制定禮儀法則來帶動禮的推行，故節慶除了相襲成俗，還可寓文於樂。而節令中的食俗，又對