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- 传统客家黄酒的发酵条件优化
- 作者： 徐艳 骆玮诗 来源： 科技视界 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 总酸 总糖 氨基酸态氮 酒精度 传统客家黄酒
- 描述： 为了给控制黄酒的发酵条件提供理论依据,通过测定在不同条件下黄酒发酵醪液的总酸、氨基酸态氮、总糖和酒精度等成分的变化,结合黄酒发酵的生物化学机理,对传统客家黄酒发酵过程进行分析,并总结出最适宜的发酵条件为:p H=7左右、水添加量为80%左右,发酵温度30-35℃、发酵20天,这个条件下所酿造的传统客家黄酒的风味是最好的。
- 客家黄酒总糖测定方法的改进与优化
- 作者： 徐艳 严汉彬 邱元凯 伍添伟 来源： 酿酒科技 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家黄酒 总糖 廉爱农法
- 描述： 根据国标GB/T 13662—2008廉爱农法,改进客家黄酒总糖测定方法,分析乙酸锌和亚铁氰化钾处理对客家甜黄酒总糖含量测定的影响。实验结果表明,对样品进行乙酸锌、亚铁氰化钾处理或斐林试剂中加入亚铁氰化钾均可使廉爱农法滴定终点颜色更易于判断,其中对样品进行亚铁氰化钾处理还可有效提高准确度。
- 河源客家黄酒酿造工艺比较分析
- 作者： 徐艳 钟建坤 严汉彬 邱元凯 陈东湖 李翰 程元文 来源： 酿酒科技 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 河源 客家黄酒 酿造工艺 黄酒
- 描述： 客家黄酒源远流长,是客家地区最著名的特产之一。河源客家黄酒秉承古法酿造工艺,酒体鲜甜醇厚,是最纯正的客家黄酒之一。通过调查分析河源地区客家黄酒酿造工艺的异同,可为探索客家黄酒古老酿造方法的传承与发展打下基础。
- 河源客家黄酒酿造工艺比较分析
- 作者： 徐艳，钟建坤，严汉彬，邱元凯，陈东湖，李翰，程元文 来源： 《酿酒科技》 年份： 2017 文献类型 ： 期刊
- 描述： 客家黄酒源远流长,是客家地区最著名的特产之一。河源客家黄酒秉承古法酿造工艺,酒体鲜甜醇厚,是最纯正的客家黄酒之一。通过调查分析河源地区客家黄酒酿造工艺的异同,可为探索客家黄酒古老酿造方法的传承与发展打下基础。