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美浓客家菜肴文化之研究:以美浓三合院餐厅为例
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作者:
刘瑞琴
来源:
国立屏东教育大学
年份:
2009
文献类型 :
学位论文
关键词:
烹调
腌制
菜肴
族群
客家
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描述:
美濃地區的客家人,自乾隆元年(西元一七三六年)客家先民入墾美濃至今,已經有兩百多年的歷史。美濃的客家菜餚文化從原鄉移民過來開始兩百多年以來,美濃地區的人、事、物也跟著在不斷的改變,歷經日本佔據時期的影響,以及國民政府來台之後社會經濟方面的變動對客家菜餚的影響,美濃客家菜餚文化發展出其自有的特殊性。本文由美濃客家菜餚文化的形成與演變,探討美濃客家菜餚文化的特殊性;並且由烹調方式及醃製手法傳承客家菜餚文化的脈絡,找出美濃客家菜餚文化發展的方式。以美濃三合院餐廳為研究的範疇,研究客家菜餚文化在美濃客家餐廳中的發