全部
图书
报纸
期刊
学位论文
会议论文
- 广东客家茶代表产品的主要品质成分比较研究
- 作者： 卓敏 王秋霜 操君喜 陈栋 黄华林 马绵霞 邵燕华 来源： 广东农业科学 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家茶 品质化成分 品质特征 甜味分值
- 描述： 测定了广东梅州、河源、韶关等12个不同地域和品质风格客家茶鲜叶及其成品茶的主要理化成分,并比较分析了它们之间的相互联系与差异。结果发现,无论是鲜叶蒸青样,还是成品茶,不同客家茶之间的主要品质成分存在较大的差异,表现为:水浸出物、茶多酚、可溶性糖和可溶性蛋白质总量均不同程度地显著高于新引进客家对照种龙井43(CK),总体上呈现出大叶种仁化白毛茶、潭山水仙茶和锅叾水仙茶>中叶种西岩乌龙>小叶种黄坑茶、官田茶、清凉山茶和上莞茶≥CK的趋势;成品茶中较高的可溶性糖含量和水浸出物含量,是形成客家茶叶独特"高火甜韵"
- 广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究
- 作者： 卓敏 陈栋 王秋霜 肖力争 来源： 广东农业科学 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家茶 广东 影响因子 感官品质
- 描述： 从广东客家历史名茶产区梅州、河源、韶关等地选择了19个客家茶样进行感官质量审评分析,研究客家茶的"个性"、"共性"品质特征及其影响因子。结果发现,传统客家茶的"共性"品质特征是外形灰绿壮结重实、滋味醇厚,有明显的"高火甜韵"或"炒米香";而现代创新客家茶则"甜韵花香"清长、滋味醇和。这些特征明显有别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶"高火甜韵"品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关(r=0.62*)。