广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究
日期：2011.01.01 点击数：6
【类型】期刊
【刊名】广东农业科学
【资助项】广东省农科院院支撑项目(07-支撑-36)；国家茶叶产业技术体系专项(nycytx-26)
【摘要】从广东客家历史名茶产区梅州、河源、韶关等地选择了19个客家茶样进行感官质量审评分析,研究客家茶的"个性"、"共性"品质特征及其影响因子。结果发现,传统客家茶的"共性"品质特征是外形灰绿壮结重实、滋味醇厚,有明显的"高火甜韵"或"炒米香";而现代创新客家茶则"甜韵花香"清长、滋味醇和。这些特征明显有别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶"高火甜韵"品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关(r=0.62*)。
【年份】2011
【期号】第10期
【ISSN】1004-874X
【页码】79-81
【作者单位】广东科贸职业学院环境艺术系；广东省农科院茶叶研究所；湖南农业大学园艺学院
【卷号】第38卷
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