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广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化: 作者： 郑洋洋林捷刘宇坚李航宇 来源： 酿酒科技 年份： 2014 文献类型： 期刊 关键词： 客家娘酒响应面法黄酒发酵; 描述： 在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上,采用Box-Behnken设计方法,进行响应面分析,优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为:加曲量0.53%,加水量53%(w/w),酵母添加量0.21%。酿酒酒精度达到10.65%vol(20℃),酒体醇厚甜润、丰满。

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