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- 客家乡味
- 作者： 戴春兰 来源： 厦门文学 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 色香味 水果摊 一段段 地瓜干 店头街 烧大块 兴致勃发 客家菜 乳狗 东坡先生
- 描述： 豆腐和地瓜粉我的家乡长汀,客家首府,沉淀千年的客家菜尤为外人铭记。往往我一说自己是长汀人,对方便兴致勃发:"你们那里的菜特别好吃!"然后掰起手指如数家珍,"嚼劲十足的白斩河田鸡、猪肚包乳狗制成的麒麟脱胎、肥而不腻的梅菜烧大块、醇香的客家酒娘……"边说边啧啧回味不已。以上所举都是大菜、荤菜,长汀人好客,待客必倾尽所有。然而,道地的长汀人是偏爱小吃的,肯下十分功夫,做得精细又入味。譬如,农家极常见的薯,决计不肯直接煮熟吃,有斩成一段段炆骨头汤的,更
- 客家人生活中的番薯
- 作者： 严修鸿 来源： 客家文博 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东沿海 地瓜干 封藏 家人生活 童年趣事 高产作物 番薯叶 家话 蒜蓉 带眼
- 描述： 地瓜,客家话叫做"番薯"。梅州华侨是最早把番薯、玉米、马铃薯、花生、辣椒、木薯、烟草、西红柿等原产于美洲的作物从南洋介绍到中国大陆的群体,因此梅州各地最早受惠于这些高产的作物。番薯,耐旱,对土壤要求不高,产量高,淀粉及糖分高,因此成了当地广受栽种的作物。历史上,得益于这些高产作物的引进,大大改变了食物匮乏的局面,在明末清初,梅州地区还一度出现了人口迅猛增长,成为人口外迁输出的地区(迁往广东沿海、北部、广西、回迁闽西、赣南、四川、湖南,远至南洋、美洲)。客家人对番薯的利用很充分,可以做成