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- 客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究
- 作者： 张新武 黄继红 杨公明 杜冰 李振伟 来源： 中国酿造 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家糯米酒 药曲 根霉
- 描述： 种和酵母液重量比3∶2,接种量1%,保持品温30℃~32℃,相对湿度85%～95%,培养60h烘干即成药曲;按0.5%~1.0%比例加曲进行糯米酒6批次发酵试验,酒精度平均达到13.5%vol较对照组提高17%。
- 客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究
- 作者： 黄继红 张新武 杨公明 杜冰 李振伟 来源： 农产品加工．学刊 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家糯米酒 药曲 酵母 根霉
- 描述： 在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定，筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株，同时对其特性进行初步鉴定。