客家黄酒的抗氧化作用研究
日期：2016.01.01 点击数：6
【类型】期刊
【刊名】中国酿造
【资助项】广东省科技计划项目(2012b03180017)；广东省创新强校工程课题(20141275)；全国大学生创新创业训练计划(201510582020)；梅州市产业研究与技术开发资金(201411)
【摘要】以绍兴黄酒作为对照,对不同品牌的客家黄酒中的化学成分进行测定,并对其清除DPPH自由基、超氧自由基、ABTS自由基、羟自由基的能力进行研究。结果表明,不同品牌黄酒的酒精度、可溶性固形物、总黄酮、多酚、总酚酸含量依次分别为:珍珠红娘酒16.31%vol、103.42 g/L、0.89 mg/L、11.98 mg/L、0.19 mg/L;梅州娘酒15.63%vol、101.72 g/L、1.86 mg/L、10.3 mg/L、0.42 mg/L;月子酒13.42%vol、91.90 g/L、1.61 mg/L
【年份】2016
【期号】第8期
【ISSN】0254-5071
【页码】61-65
【作者单位】嘉应学院医学院
【卷号】第35卷
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