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- 客家酒糟鱼 劳动者的挚爱
- 作者： 于森 来源： 烹调知识(原创版) 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 劳动者 腌渍 色味 客家山歌 客家地区 滋味 酒糟鱼 闽粤赣 肉质 荷叶
- 描述： 烹熟的客家酒糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻、糟味浓郁、滋味香醇等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。酒糟鱼味美价廉，是一般百姓喜爱的佳肴。过去，特别是在闽粤赣地区，那些做小买卖的底层穷苦人，是最被人瞧不起的苦命人，他们在上等人鄙夷的白眼中，挥汗如雨地讨生活。累坏了，碰上收入较好的时候，高高兴兴地掏出几个铜壳子（10文一枚的铜板）买上二两酒、一包酒糟鱼（过去糟鱼用莲叶或荷叶包），一手端着大碗客家娘酒，一手拿着酒糟鱼，蹲在圩场餐馆门口，饮酒、吃鱼，谈天说地，神仙般快活，高兴时还来上一首