客家传统豆鼓产业的发展与未来：以屏东县内埔乡为例
日期：2017.08.10 点击数：3
【类型】学位论文
【作者】钟来金
【摘要】客家族群在中國歷史上歷經多次遷移，為適應生存環境的惡劣和物質的匱乏，發展出以鹽醃製來保存食物的獨特文化，其中豆豉是最具有獨特風味的代表食物，既可單獨佐餐，也可作為調味料，更可與任何葷、素食材共同烹調，以提高食物的風味，形成客家族群的特殊飲食文化──即素、野、粗、雜的特色。 在臺灣南部的六堆地區，早期客家人以務農為生，大量耗費體力，因此客家菜多秉持著傳統「鹹、香、肥」的三個原則，因此豆豉在客家族群中被廣泛利用，儼然成為客家飲食「鹹」的代表，而豆豉更經由日常飲食的傳承，已內化成為個人與族群生活中的記憶，在彰顯
【学位名称】硕士
【学位授予单位】屏东科技大学
【学位年度】2017
【导师姓名】曾纯纯
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