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客家传统豆鼓产业的发展与未来:以屏东县内埔乡为例
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作者:
钟来金
来源:
屏东科技大学
年份:
2017
文献类型 :
学位论文
关键词:
集体记忆
特色商品
豆鼓
客家
传统产业
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描述:
客家族群在中國歷史上歷經多次遷移,為適應生存環境的惡劣和物質的匱乏,發展出以鹽醃製來保存食物的獨特文化,其中豆豉是最具有獨特風味的代表食物,既可單獨佐餐,也可作為調味料,更可與任何葷、素食材共同烹調,以提高食物的風味,形成客家族群的特殊飲食文化──即素、野、粗、雜的特色。 在臺灣南部的六堆地區,早期客家人以務農為生,大量耗費體力,因此客家菜多秉持著傳統「鹹、香、肥」的三個原則,因此豆豉在客家族群中被廣泛利用,儼然成為客家飲食「鹹」的代表,而豆豉更經由日常飲食的傳承,已內化成為個人與族群生活中的記憶,在彰顯