川北客家面传承与创新中焕发生机
日期：2014.01.01 点击数：3
【类型】期刊
【作者】本刊辑部
【刊名】农业工程技术(农产品加工业)
【关键词】 川北 小麦面粉 近代启蒙思想 土鸡蛋 商品交易会 复捻 县域经济发展 地方经济 小麦粉 客家文化
【摘要】"川北客家"手工面制作考究,制面要经过和面、起桶、开条、拉条、搓面上竹、抻面、上架晾面等12道工序,需要22个小时才能完成。手工面必须采用优质高筋小麦粉,添加客家人放养的土鸡蛋,和面用的泉水内要加一定比例的盐。面要柔和、不粘手,在大木盆中醒约半小时。醒好的面用快刀划割成直径约3厘米左右的圆形长条,再用手来回反复捻搓成直径1至2厘米的圆条,层层盘于盆中,再抹上少许菜籽油,以防条与条之间相互粘连。盘好的面在面棍上交叉绕条,直到绕满一棍为止。绕条时用力要均匀,自然有
【年份】2014
【期号】第8期
【ISSN】1673-5404
【页码】38-39
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