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- 客家餐厅评鉴制度之检视：新北市与苗栗县个案分析
- 作者： 黄博明 来源： 国立中央大学 年份： 2012 文献类型 ： 学位论文 关键词： 评鉴制度 管道理论 餐饮评鉴 客家饮食文化
- 描述： 台灣客家飲食文化蘊含客家族群之傳統精神，承載先民生活型態，反映客家族群所處環境及社會結構及互動方式，對於客家地區常民傳統信仰及價值觀亦展現於食材的運用處理中。近年來，由於台灣社會及經濟結構及政策轉變，「客家飲食文化」成為發展台灣的「客家意象」過程中的主軸之一，「客族傳統飲食」居中扮演著重要的角色，成為各界關注的焦點及運用的題材，並取得反映社會文化權力關係的顯著關鍵地位(賴守誠，2007)，同時，具體反映了台灣社會變遷的歷程，與客族於台灣的發展彼此相互對照。客家飲食文化的傳承媒介因生活型態有所轉移，昔日由客